Да-да, это оно, только для традиционного фучжу берётся более тоненькая пенка и сушится, поэтому она сморщивается, а для этого ей позволяют чуть толще вырасти, и вынув, дают остыть на ткани, из-за чего на ней остаётся отпечаток плетения ткани. Фучжу свежий не пострижешь ножницами, он слишком тоненький.
А ещё вам может понравиться, это я научилась в ресторанах хотпот (где каждому дают кастрюльку с кипящим супом и ты сам в нем варишь тонко нарезанные продукты), если взять тофу и заморозить, то вода, содержащаяся в нем, образует дырочки внутри, то есть, когда его достаёшь и размораживаешь, то он имеет губчатую структуру, и когда кладёшь его в супы, он лучше набирает бульон.