В оригинале, я боюсь, это в основном про сочетание тухловато-морского (рыбный соус, креветки) вкуса с кисло-цитрусово-пряным (кафирский лайм и галангал). Впрочем, я чисто теоретизирую, тоже не пробовал оригинал, европейские дешевые тайские жральни на вынос не могут считаться настоящими:)