Моя мама сибирячка тоже так вареники-пельмени делает. Колбаску делает и от неё кусочки отрезает и раскатывает. А я машинкой для пасты раскатываю и вырубкой для печенья вырезаю. Тесто так тонюсенькое и не засыхает до последнего кусочка как если вручную скалкой раскатывать и постоянно подпылять стол. В меня вырубка ровно под пластмассовую раскладушку - вареники на раз-два делаются. А равиоли-пельмени я тоже вручную люблю лепить)