Кружочки из теста

[dao_nyxa]

На прощальный обед решила приготовить мальчикам полюбившиеся им вареники. Спозаранку сгоняла на тот берег, другую гору, за эрзац-творогом - надеюсь, Le Fromage Fouetté Madame Loïk проканает. Сейчас пойду замешивать тесто, раскатывать и лепить.

Существует два подхода к раскатыванию-лепке: наиболее распространенный, кмк - когда тесто раскатывается в большой блин, и из него стаканом вырезаются кружочки. Но вот в моем детстве практиковался другой: каждый кружочек - что для вареников, что для пельменей - раскатывался индивидуально. Колбаса теста резалась на одинаковые подушечки, и каждая, скалкой, с несколькими переворотами образовывала отдельный кружочек - уникальный и индивидуальный, не то что эти ваши унифицированные круги от стаканов. Не нужно добавлять, что размер и вес таких кружков у опытной стряпухи был, разумеется, идентичный - до сотой грамма.

Я уж не говорю о металлических пельменницах, этих орудиях дьявола. *Ручная лепка всегда несет в себе тепло человеческих рук!* (Однако досталась мне как-то машинка для вареников - пластмассовая раскладушка с гофрированным краем: ею, признаться, я с удовольствием игралась. Но именно как забава - массовое производство все равно шло ручное.)

И вот на прошлой неделе, проканителившись с отдельными кружками и налюбовавшись на разновеликие вареники с человеческим лицом (опыта у меня поубавилось за десятилетия невостребованности), плюнула я, раскатала большой блин и взяла стакан. И мне понравилось! И я предала свои идеалы. И опять пошла предавать.

Comments

[chudishe-ubogoe.livejournal.com]

Мои дедушка с бабушкой сибиряки, так что мы тоже каждый кусочек раскатывали... Но в какой-то момент, когда совсем много пельменей надо было сделать (добыли мяса, разного, надо ж из 2х, а лучше 3х видов фарш делать!) - то в ход шла чугунная пельменница, с шестигранными сотами. Но из нее пельмени получались мелкие, мяса мало... Так что я предпочитала сделанные вручную.

[dao-nyxa.livejournal.com]

Да, и у моих пельменей ноги из Сибири!

[inmigrante.livejournal.com]

Много лишнего теста остается

[veniamel.livejournal.com]

многолишнеготеста потом берется, снова раскатывается, стаканом делаются кружочки - и так раза три, пока кружочек не останется один, сформированный вручную и потом раскатанный.

[veniamel.livejournal.com]

У меня никогда не было идеалов, зато в наследство от бабушки осталось два правильных "пельменных" стакана. Когда я жила на съемной квартире, мне их очень не хватало - от стандартной 250-граммовой кружки кружки получаются больше, а пельмени и вареники - так вообще "лапти" :))

[kotik-psychotic.livejournal.com]

Дык в лаптях-то самый сок! Самодельные пельмени должны быть большими, не то что эта мелочь, сделанная на заводе с электричеством!

[dao-nyxa.livejournal.com]

По сибирским стандартам, пельменей , сделанных вручную должно влезать в обычную ложку - с десяток. "Как для свадьбы" называется: чем мельче - тем лучше.

[kotik-psychotic.livejournal.com]

То-то мои предки сбежали из Сибири от тамошних неправильных стандартов. Пельмени должны быть чуть поменьше мант. Как маленькие гейзеры, они должны извергать во рту нежный мясной сок!

[ital-vita.livejournal.com]

Моя мама сибирячка тоже так вареники-пельмени делает. Колбаску делает и от неё кусочки отрезает и раскатывает. А я машинкой для пасты раскатываю и вырубкой для печенья вырезаю. Тесто так тонюсенькое и не засыхает до последнего кусочка как если вручную скалкой раскатывать и постоянно подпылять стол. В меня вырубка ровно под пластмассовую раскладушку - вареники на раз-два делаются. А равиоли-пельмени я тоже вручную люблю лепить)

[dao-nyxa.livejournal.com]

В-во-во, сибирские обычаи, ручная работа. Причем чем мельче - тем лучше; особено старались мельчить пельмени для особых случаев - свадеб там: чтоб десять штук в ложку влезало!

[ital-vita.livejournal.com]

У нас на обед сегодня тоже были вареники с картошкой :)

Если вы вдруг следующим хостам захотите вареников налепить, то попробуйте сделать с сыром Boursin. Он совсем не жидкий. С ним вареники - ум отъешь!

[rina-bis.livejournal.com]

От свадебного варианта пельменей я бы повесилась через 10 минут работы. :))
Вовсю пользую пельменницу, мясо - напополам говядина с индейкой.
Раньше лепила руками (конечно, стаканом вырезала!), но лень что-то стало.
Мальчики потом будут вспоминать эти вареники! Вы их сладкими делаете?

[dao-nyxa.livejournal.com]

В итоге сделала с картошкой, как и в предыдущие понравившиеся разы - этот купленный фромаж фуэтэ что-то сметана-сметаной, подала отдельно.

[alfare.livejournal.com]

Тоже делали колбаски.
Но мелкие пельмени - это извращение и надругательство над гордым именем Еды! Пельмень должен должен быть таким, чтоб ты его жуешь, а он, собака, от тебя уворачивается, маслом хлюпает и мясом вертит, а уж когда ты его в рот запихнул - так сразу во всём организме немеренная сытость растеклася!

[dao-nyxa.livejournal.com]

Это вы описали повадки чебурека

[miss-gwenaelle.livejournal.com]

Le Fromage Fouetté Madame Loïk не подходит от слова совсем.
Открою секрет. Покупаете Mozzarella покупала разную , теперь только Ambrosi
Раздавливаетие ее вилкой и вот вам чудесный , русский творог . Можно делать вареники, а можно сырники что хотите.

[dao-nyxa.livejournal.com]

Поздно! Пришлось сделать с картошкой, и мадам Лоик в нагрузку.

[miss-gwenaelle.livejournal.com]

Я сама долго искала творог во Франции , какой только не покупала это все сметана густая у них.
А потом как-то вдруг дошло, а ведь моцарелла это же творог только сделанный шариком.

[dao-nyxa.livejournal.com]

Я тоже в свое время долго искала, в итоге остановилась на cottage cheese из Monoprix. Но с тех пор уже года три молочные продукты почти не ем, не знаю, есть ли он еще.

[miss-gwenaelle.livejournal.com]

Здесь каждый выбирает то, что ему больше нравится. Я как то не люблю даноновские продукты.

Здесь каждый выбирает то, что ему больше нравится

[dao-nyxa.livejournal.com]

Отличное место!

[katyat.livejournal.com]

На ферме Viltain совершенно аутентичный творог.
https://www.leguidedufromage.com/fromage-de-vache-de-la-ferme-de-viltain-io424.html

В супермаркетах есть еще brousse fraiche, правда, слегка соленый