![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Семь дней без маризы
И без шоколада, кстати. Памятуя, что всякий раз (в месяц примерно), когда я употребляю сабж в тексте, приходят комментарии: "А что это? Не гуглится" - даю ссылку сразу.
...Наконец-то я могу поговорить о еде вдоволь - да еще и со специалистом - да еще и одной конфессии!
"Да, чтобы стать дипломированным официальным веганским поваром во Франции - действительно нужно сдать все экзамены: и по мясу, и по рыбе, и по яйцам, и по сырам. Я - все это изучила и знаю. Но если ты хочешь просто хорошо готовить - это не нужно."
"Беднее ли веганская кухня омниворской? Безусловно - особенно во Франции с её культом морепродуктов, сыров... Однако, если мы рассмотрим мироощущение в целом, как комплекс гастрономического и этического - то у омниворов гастрономическая доля 100%, тогда как этическое околонуля; у веганов же гастрономическое да, несколько ниже - тогда как этика довольно высоко. Каждый делает свой выбор."
"В чем разница между профессиональным поваром и любителем? Возьмем морковку. У любителя, готовящего по рецепту, шансы на успех непостоянные: либо выйдет, либо нет; профи же подходит к каждой морковке с её уникальными свойствами индивидуально, в рецепте все эти тонкости не учитываются - а он знает; и успех у него - в 100% случаев".
"Я выписываю и невеганские гастрономические журналы и ревю - это обогащает палитру. Смотрю, например, на кaкую-нибудь их новейшую котлету с пюре и соображаю: а что хотел сказать автор? Как мне можно передать его идею сочетания вкусов и текстур - веганскими методами?"
"Ненавижу кондитерское дело. Да, приходится все это уметь, особенно в ресторане очень востребовано - но даже веганские сладости совсем неполезны для человека".
Тут речь о сахаре и традиционных сладостях: макаронах, глянцевых пирожных. Bыпечка школы ликелиды по сравнению с этими картинками - груба и безыскусна; но, надеюсь, и поздоровей. Тем не менее, неделю уж как и её лишаюсь - в доме все на диете (не от веганства, постковидные проблемы) и даже хлеба не едят, только для меня купили; так что мое единственное лакомство - ломоть деревенского с вареньем девчата-стайл. Осталось пара кусочков; булочная за углом - но это неспортивно, так что вытребовала себе ржаной муки и завтра ченить замучу. Что выбрать? с учетом того, что а) нужно задействовать Викториуса и б) есть потом мне одной. Видимо, деревенский с фундуком и изюмом (на бородинский пока не насобирали ингредиентов); а в ожидании того - оладьи.
Много тофу в доме, во все блюда кладут и добавляют. Внук Джулии ел тофу на завтрак с ломтиками груши: смаковал что твой Рататуй. Я как-то привыкла себе в тофу отказывать - даже с нежадными хостами неловко вводить их в расход, хотя тофу не дороже мяс и сыров; набираю белок боовыми. Сегодня, кстати, на обед хумус обещали, я очень жаждала шефского хумуса - но не сложилось: работали с Джулией у ручья на дизеле, а обед готовила дочь её, тоже повар-веган и тоже на диете - и приготовила пиццу. И это была первая вкусная пицца в моей жизни.
...Наконец-то я могу поговорить о еде вдоволь - да еще и со специалистом - да еще и одной конфессии!
"Да, чтобы стать дипломированным официальным веганским поваром во Франции - действительно нужно сдать все экзамены: и по мясу, и по рыбе, и по яйцам, и по сырам. Я - все это изучила и знаю. Но если ты хочешь просто хорошо готовить - это не нужно."
"Беднее ли веганская кухня омниворской? Безусловно - особенно во Франции с её культом морепродуктов, сыров... Однако, если мы рассмотрим мироощущение в целом, как комплекс гастрономического и этического - то у омниворов гастрономическая доля 100%, тогда как этическое околонуля; у веганов же гастрономическое да, несколько ниже - тогда как этика довольно высоко. Каждый делает свой выбор."
"В чем разница между профессиональным поваром и любителем? Возьмем морковку. У любителя, готовящего по рецепту, шансы на успех непостоянные: либо выйдет, либо нет; профи же подходит к каждой морковке с её уникальными свойствами индивидуально, в рецепте все эти тонкости не учитываются - а он знает; и успех у него - в 100% случаев".
"Я выписываю и невеганские гастрономические журналы и ревю - это обогащает палитру. Смотрю, например, на кaкую-нибудь их новейшую котлету с пюре и соображаю: а что хотел сказать автор? Как мне можно передать его идею сочетания вкусов и текстур - веганскими методами?"
"Ненавижу кондитерское дело. Да, приходится все это уметь, особенно в ресторане очень востребовано - но даже веганские сладости совсем неполезны для человека".
Тут речь о сахаре и традиционных сладостях: макаронах, глянцевых пирожных. Bыпечка школы ликелиды по сравнению с этими картинками - груба и безыскусна; но, надеюсь, и поздоровей. Тем не менее, неделю уж как и её лишаюсь - в доме все на диете (не от веганства, постковидные проблемы) и даже хлеба не едят, только для меня купили; так что мое единственное лакомство - ломоть деревенского с вареньем девчата-стайл. Осталось пара кусочков; булочная за углом - но это неспортивно, так что вытребовала себе ржаной муки и завтра ченить замучу. Что выбрать? с учетом того, что а) нужно задействовать Викториуса и б) есть потом мне одной. Видимо, деревенский с фундуком и изюмом (на бородинский пока не насобирали ингредиентов); а в ожидании того - оладьи.
Много тофу в доме, во все блюда кладут и добавляют. Внук Джулии ел тофу на завтрак с ломтиками груши: смаковал что твой Рататуй. Я как-то привыкла себе в тофу отказывать - даже с нежадными хостами неловко вводить их в расход, хотя тофу не дороже мяс и сыров; набираю белок боовыми. Сегодня, кстати, на обед хумус обещали, я очень жаждала шефского хумуса - но не сложилось: работали с Джулией у ручья на дизеле, а обед готовила дочь её, тоже повар-веган и тоже на диете - и приготовила пиццу. И это была первая вкусная пицца в моей жизни.
no subject
Но человек, отказавшийся от табака, в целом духовно богаче и прёт его дольше
no subject
no subject
Но по-моему, есть еще одно важное отличие. Из идеальных высококачественных продуктов очень легко приготовить вкусную еду. ААА рибай за 70 баксов килограм очень сложно испортить (простите, что я все время про мясо, просто в этом я немного разибраюсь, а в морковке не очень). А вот сделать вкусно из черт знает чего — это искусство.
no subject
Есть еще поверье, что из Страдивари любой неумеха cможет извлечь пристойный звук, а вот сыграть ноктюрн на дровах - это лишь мастер сумеет.
no subject
no subject
no subject
no subject
А что это? Не гуглится...
А рецепт деревенского ржаного с фундуком дадите?
наглеет ещё сильнееRe: А что это? Не гуглится...
no subject
Наверное, можно с музыкой сравнить. Я различаю звук в хороших наушниках и звук в плохих, но для себя покупаю дешёвые плохие, потому что удовольствие на выходе получу одинаковое.
Одно время с дочерью из-за этого были трения: её все нюансы готовки важны, и обидно, когда я не ценю её готовку. Или наоборот: я ценю и хвалю, а там что-то не так было, оказывается. Но вроде бы сейчас пришли к точке равновесия.
Зато! Из-за этой же особенности мне, в общем, всё равно что есть. Таким образом, живя с дочерью-вегетарианкой, мы с сыном едим сравнительно мало мяса: это ж надо отдельно готовить то, что один член семьи точно есть не будет.
no subject