Значит, у Вас адаптированный вариант Бородинского. Для ортодоксального нужен ферментированный ржаной солод, его в домашних условиях не сделаешь, потому что технология изготовления довольно сложная. Мы, пекари на Западе, обычно заменяем его либо ячменным солодом для выпечки — он продается широко, например, на Амазоне есть. Либо, если есть доступ к русским продуктам, концентратом кваса — это намного лучше. В концентрате кваса основная составляющая именно ферментированный ржаной солод. Но у нас в Брюсселе в русском магазине этого нет. Мелассу мне найти несложно. В британском магазине она есть.
Спасибо Вам за такой подробный ответ. С особым интересом буду следить теперь за Вашими постами из булочной.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
no subject
Date: 2021-07-24 10:42 am (UTC)Спасибо Вам за такой подробный ответ. С особым интересом буду следить теперь за Вашими постами из булочной.