![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Семь дней без маризы
Apr. 14th, 2022 02:24 pmИ без шоколада, кстати. Памятуя, что всякий раз (в месяц примерно), когда я употребляю сабж в тексте, приходят комментарии: "А что это? Не гуглится" - даю ссылку сразу.
...Наконец-то я могу поговорить о еде вдоволь - да еще и со специалистом - да еще и одной конфессии!
"Да, чтобы стать дипломированным официальным веганским поваром во Франции - действительно нужно сдать все экзамены: и по мясу, и по рыбе, и по яйцам, и по сырам. Я - все это изучила и знаю. Но если ты хочешь просто хорошо готовить - это не нужно."
"Беднее ли веганская кухня омниворской? Безусловно - особенно во Франции с её культом морепродуктов, сыров... Однако, если мы рассмотрим мироощущение в целом, как комплекс гастрономического и этического - то у омниворов гастрономическая доля 100%, тогда как этическое околонуля; у веганов же гастрономическое да, несколько ниже - тогда как этика довольно высоко. Каждый делает свой выбор."
"В чем разница между профессиональным поваром и любителем? Возьмем морковку. У любителя, готовящего по рецепту, шансы на успех непостоянные: либо выйдет, либо нет; профи же подходит к каждой морковке с её уникальными свойствами индивидуально, в рецепте все эти тонкости не учитываются - а он знает; и успех у него - в 100% случаев".
"Я выписываю и невеганские гастрономические журналы и ревю - это обогащает палитру. Смотрю, например, на кaкую-нибудь их новейшую котлету с пюре и соображаю: а что хотел сказать автор? Как мне можно передать его идею сочетания вкусов и текстур - веганскими методами?"
"Ненавижу кондитерское дело. Да, приходится все это уметь, особенно в ресторане очень востребовано - но даже веганские сладости совсем неполезны для человека".
Тут речь о сахаре и традиционных сладостях: макаронах, глянцевых пирожных. Bыпечка школы ликелиды по сравнению с этими картинками - груба и безыскусна; но, надеюсь, и поздоровей. Тем не менее, неделю уж как и её лишаюсь - в доме все на диете (не от веганства, постковидные проблемы) и даже хлеба не едят, только для меня купили; так что мое единственное лакомство - ломоть деревенского с вареньем девчата-стайл. Осталось пара кусочков; булочная за углом - но это неспортивно, так что вытребовала себе ржаной муки и завтра ченить замучу. Что выбрать? с учетом того, что а) нужно задействовать Викториуса и б) есть потом мне одной. Видимо, деревенский с фундуком и изюмом (на бородинский пока не насобирали ингредиентов); а в ожидании того - оладьи.
Много тофу в доме, во все блюда кладут и добавляют. Внук Джулии ел тофу на завтрак с ломтиками груши: смаковал что твой Рататуй. Я как-то привыкла себе в тофу отказывать - даже с нежадными хостами неловко вводить их в расход, хотя тофу не дороже мяс и сыров; набираю белок боовыми. Сегодня, кстати, на обед хумус обещали, я очень жаждала шефского хумуса - но не сложилось: работали с Джулией у ручья на дизеле, а обед готовила дочь её, тоже повар-веган и тоже на диете - и приготовила пиццу. И это была первая вкусная пицца в моей жизни.
...Наконец-то я могу поговорить о еде вдоволь - да еще и со специалистом - да еще и одной конфессии!
"Да, чтобы стать дипломированным официальным веганским поваром во Франции - действительно нужно сдать все экзамены: и по мясу, и по рыбе, и по яйцам, и по сырам. Я - все это изучила и знаю. Но если ты хочешь просто хорошо готовить - это не нужно."
"Беднее ли веганская кухня омниворской? Безусловно - особенно во Франции с её культом морепродуктов, сыров... Однако, если мы рассмотрим мироощущение в целом, как комплекс гастрономического и этического - то у омниворов гастрономическая доля 100%, тогда как этическое околонуля; у веганов же гастрономическое да, несколько ниже - тогда как этика довольно высоко. Каждый делает свой выбор."
"В чем разница между профессиональным поваром и любителем? Возьмем морковку. У любителя, готовящего по рецепту, шансы на успех непостоянные: либо выйдет, либо нет; профи же подходит к каждой морковке с её уникальными свойствами индивидуально, в рецепте все эти тонкости не учитываются - а он знает; и успех у него - в 100% случаев".
"Я выписываю и невеганские гастрономические журналы и ревю - это обогащает палитру. Смотрю, например, на кaкую-нибудь их новейшую котлету с пюре и соображаю: а что хотел сказать автор? Как мне можно передать его идею сочетания вкусов и текстур - веганскими методами?"
"Ненавижу кондитерское дело. Да, приходится все это уметь, особенно в ресторане очень востребовано - но даже веганские сладости совсем неполезны для человека".
Тут речь о сахаре и традиционных сладостях: макаронах, глянцевых пирожных. Bыпечка школы ликелиды по сравнению с этими картинками - груба и безыскусна; но, надеюсь, и поздоровей. Тем не менее, неделю уж как и её лишаюсь - в доме все на диете (не от веганства, постковидные проблемы) и даже хлеба не едят, только для меня купили; так что мое единственное лакомство - ломоть деревенского с вареньем девчата-стайл. Осталось пара кусочков; булочная за углом - но это неспортивно, так что вытребовала себе ржаной муки и завтра ченить замучу. Что выбрать? с учетом того, что а) нужно задействовать Викториуса и б) есть потом мне одной. Видимо, деревенский с фундуком и изюмом (на бородинский пока не насобирали ингредиентов); а в ожидании того - оладьи.
Много тофу в доме, во все блюда кладут и добавляют. Внук Джулии ел тофу на завтрак с ломтиками груши: смаковал что твой Рататуй. Я как-то привыкла себе в тофу отказывать - даже с нежадными хостами неловко вводить их в расход, хотя тофу не дороже мяс и сыров; набираю белок боовыми. Сегодня, кстати, на обед хумус обещали, я очень жаждала шефского хумуса - но не сложилось: работали с Джулией у ручья на дизеле, а обед готовила дочь её, тоже повар-веган и тоже на диете - и приготовила пиццу. И это была первая вкусная пицца в моей жизни.
